Mondovì, Italia
Comincia ad avvolgerti con il suo profumo, poi il piacere della consistenza al taglio, il colore, la morbidezza, le venature di grazzo, tanto che mentre lo tagli devi per forza assaggiarlo. E il sapore è sublime. Gustoso ma non salato, intenso e persistente, il profumo si scioglie con il gusto e sevi subito mangiarne un'altra fettina, e un'altra, e un'altra. Attenzione, dà dipendenza :-)
Es fängt an, Sie mit seinem Parfüm zu umhüllen, dann das Vergnügen der Konsistenz beim Schneiden, der Farbe, der Weichheit, der Fettadern, so sehr, dass Sie es beim Schneiden schmecken müssen. Und der Geschmack ist großartig. Lecker, aber nicht salzig, intensiv und anhaltend, das Parfüm schmilzt mit dem Geschmack und Sie essen sofort eine weitere Scheibe und eine weitere und eine weitere. Achtung, süchtig machend :-)
Cliente soddisfatta da tempo, ho acquistato per la prima volta una spalla 5J disossata. Si tratta di una soluzione molto comoda - si può scegliere se avere uno o più pezzi, è più facile da stoccare perché occupa meno spazio, va in frigo e via, è subito pronto per l'affettatrice e così via. Però... però a me è mancato moltissimo il rito del taglio a mano. Non sembra di avere a che fare con un jamon iberico, ma con un prosciutto crudo "normale".
Quindi, se siete per la praticità e avete problemi di spazio, il disossato è senza dubbio un'ottima soluzione. Se amate il rito del vero jamon... prendetevi il vostro tempo (e il vostro spazio in cucina e in dispensa) e acquistate il prosciutto intero. Per me (parere assolutamente soggettivo e che nulla ha a che fare con la qualità del prodotto che rimane eccellente) il taglio a coltello vince.
Se decidete comunque per il disossato sotto vuoto, sappiate che arriva accuratamente impacchettato in uno o due pezzi e corredato da un pacchettino con gli ossi tagliati a tocchi ottimi per insaporire una zuppa. Essenziale per una buona degustazione è aprire il sotto vuoto almeno un giorno prima di assaggiarlo. Deve assolutamente ossigenarsi, come un buon vino, e sprigionerà tutto il suo sapore dopo 24 ore, non prima.
5J rimane sempre un ottimo iberico con un eccellente rapporto qualità prezzo. Ma ecco, io un Joselito non lo farei mettere sotto vuoto *mai*.
In conclusione, tornerò sicuramente ad acquistare. Sotto vuoto, non so (ma questo come ho detto prima è un'esperienza assolutamente soggettiva che nulla ha a che fare con la qualità del prodotto)
Der Kunde war lange zufrieden, ich kaufte zum ersten Mal eine 5J-Schulter ohne Knochen. Dies ist eine sehr bequeme Lösung - Sie können wählen, ob Sie ein oder mehrere Teile haben möchten, die Aufbewahrung ist einfacher, da sie weniger Platz beansprucht, in den Kühlschrank geht und so weiter. Aber ... aber ich habe das Handschneideritual sehr vermisst. Es scheint nichts mit einem iberischen Schinken zu tun zu haben, sondern mit einem "normalen" rohen Schinken. Wenn Sie also praktisch sind und Platzprobleme haben, ist das Entbeinen definitiv eine großartige Lösung. Wenn Sie den Ritus von echtem Jamon lieben ... nehmen Sie sich Zeit (und Ihren Platz in der Küche und in der Speisekammer) und kaufen Sie den ganzen Schinken. Für mich (absolut subjektive Meinung und das hat nichts mit der Qualität des Produktes zu tun, das ausgezeichnet bleibt), gewinnt der Messerschnitt. Wenn Sie sich jedoch für das Entbeinen im Vakuum entscheiden, sollten Sie wissen, dass es sorgfältig in ein oder zwei Stücken verpackt und mit einer kleinen Packung geliefert wird, deren Knochen in exzellente Stücke geschnitten sind, um eine Suppe zu würzen. Für eine gute Verkostung ist es unerlässlich, das Vakuum mindestens einen Tag vor der Verkostung zu öffnen. Es muss sich wie ein guter Wein selbst mit Sauerstoff versorgen und wird nach 24 Stunden, nicht vorher, seinen ganzen Geschmack freisetzen. 5J bleibt immer ein ausgezeichneter Iberer mit einem ausgezeichneten Preis- / Leistungsverhältnis. Aber siehe da, ich würde es nicht zulassen, dass ein Joselito es in ein Vakuum steckt * niemals *. Abschließend werde ich auf jeden Fall wiederkommen, um zu kaufen. Im luftleeren Raum weiß ich nicht (aber das ist, wie gesagt, eine absolut subjektive Erfahrung, die nichts mit der Qualität des Produkts zu tun hat)
Il prodotto è arrivato nei tempi stabiliti, ottimamente imballato.
Una volta aperto, la carne è lucida, di colore rosso intenso e profuma di erbe di campo. La salatura è perfetta e il sapore è avvolgente, persistente, delicato e prepotente al tempo stesso, con un fondo di nocciola. il grasso è attorno alle carni e in sottili venature all'interno del muscolo. Si scioglie letteralmente in bocca e il suo sapore è ottimo. Però, in questo particolare prosciutto - al contrario delle altre volte in cui l'ho acquistato - la massa di grasso è decisamente molto, ma molto abbondante e il colore non è bianco-rosato (tranne che nella parte più vicina alla carne e all'interno di essa), ma tende al giallo per diventare giallo più deciso verso l'esterno. Quindi, la parte di grasso delizioso è pochina, mentre lo scarto è davvero molto abbondante. Pertanto il rapporto qualità prezzo di questa particolare spalla è inferiore a quello dei miei acquisti precedenti. Rimane comunque un prosciutto di qualità superiore, ma non tocca l'eccellenza tipica del 5J
Das Produkt kam pünktlich und gut verpackt an. Nach dem Öffnen ist das Fleisch glänzend, von intensiver roter Farbe und riecht nach wilden Kräutern. Das Salzen ist perfekt und der Geschmack ist umhüllend, anhaltend, zart und dominierend zugleich, mit einer Basis aus Haselnuss. Fett ist um das Fleisch und in feinen Venen innerhalb des Muskels. Es schmilzt buchstäblich im Mund und sein Geschmack ist ausgezeichnet. Allerdings ist in diesem speziellen Schinken - im Gegensatz zu den anderen Zeiten, die ich gekauft habe - die Fettmasse definitiv sehr, aber sehr reichlich, und die Farbe ist nicht rosaweiß (außer in dem Teil, der am nächsten an Fleisch und Fleisch ist im Inneren), neigt jedoch dazu, nach außen hin stärker zu vergilben. So ist der köstliche Teil des Fettes wenig, während der Abfall wirklich sehr reichlich vorhanden ist. Daher ist das Preis / Qualitäts-Verhältnis dieser speziellen Schulter niedriger als das meiner vorherigen Einkäufe. Es bleibt jedoch ein Schinken von höchster Qualität, aber berührt nicht die typische Exzellenz von 5J
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