Cecina aus León Feblame (geräucherter Rinderschinken) aufgeschnitten

Die Rinder, aus denen diese Cecina hergestellt wird, gehören einer in der Region heimischen Rasse an und sind zwischen 6 und 12 Jahren alt. Wichtig ist, dass die Tiere dick und alt sein müssen, um eine schmackhafte Cecina zu erhalten, die auch luftgetrocknet noch zart ist.

Sie werden zunächst gesalzen, dann gewaschen und getrocknet, anschließend zwei Wochen lang über Eichenholz geräuchert, und schließlich in natürliche Trockenräume gehängt.

Bei diesen natürlichen Trockenräumen handelt es sich um Gebäude ohne Klimaanlage oder Heizung. Sie verfügen über offene Außenfenster, damit die Temperatur und die Luftfeuchtigkeit den normalen äußeren Werten der Gegend entsprechen, so dass eine natürliche Lufttrocknung ohne beschleunigende Faktoren stattfinden kann. Die Reifung in diesen Trockenräumen dauert je nach Größe des Stücks zwischen 12 und 15 Monate.

Nach 6 und nach 10 Monaten werden sie mit Olivenöl und Schweineschmalz eingerieben, wodurch ein natürlicher Schutz gegen Milben gewährleistet wird.

Rinderschinken, Salz, Schweineschmalz und Olivenöl.

Haltbar bis mindestens 2 Monate nach Erhalt des Produktes.

Farbe: dunkle Rottöne, von Kirsch- bis Granatrot, mit Fettmaserung.

Geschmack und Aroma: Leicht gesalzenes Fleisch, von intensivem Geschmack, aromatisch, mit rauchiger Note.

Für gewöhnlich wird Cecina roh und in dünne Scheiben geschnitten verzehrt. Manche Menschen machen sie mit ein paar Tropfen Olivenöl an und servieren sie auf Toast. Ferner kann Cecina zur Verfeinerung diverser Gerichte verwendet werden, wie etwa Salat, Carpaccio, Pasta und gebratenes Gemüse.

Cecina hat einen sehr hohen Proteinanteil (75% des Trockenextrakts) und einen äußerst geringen Fettanteil (weniger als 10%). Dieses Fett ist sehr schmackhaft; es tritt in Form feiner Fettäderchen auf, die sich durch das Muskelgewebe ziehen.